La capacità di esprimersi di questo frutto è straordinaria, con il suo gusto prevalente di amaro e piccante definisce l’altissima percentuale di polifenoli che offre combinandosi con sensazioni di foglia e di carciofo. L’indiscussa potenza di questa cultivar è sempre stata la sua qualità migliore e il suo “difetto” principale, poichè in molti tendono a confondere l’amaro e il piccante con un’alta acidità dell’olio. Nulla di più fuorviante. Queste caratteristiche organolettiche della Coratina conferiscono, invece, all’olio un importante valore nutraceutico e vanno considerate come un incredibile valore aggiunto all’interno della nostra alimentazione quotidiana