Mucca
Siena
Codice: #0365
Attivazione: 01/12/2021
Validità adozione: 12 mesi
Sicilia
80€
13 in stock
Caratteristiche
Presente da secoli in Sicilia, la modicana è una razza bovina dal caratteristico mantello rosso, con sfumature dal vinoso al nero (soprattutto nei maschi). Il dibattito sul suo arrivo sull’isola è ancora irrisolto: secondo alcuni è giunta dal Mediterraneo, secondo altri dall’Europa continentale, a seguito di Normanni e Angioini. In ogni caso, è allevata da sempre: in pratica da quando la Sicilia è popolata.
Il suo declino è legato all’introduzione dei mezzi meccanici, alla scarsa resa sia in latte (3000 litri l’anno) sia al macello (inferiore al 55%) e al fatto che molte aziende smettono di trasformare direttamente il latte in formaggio.
Così, se negli anni Sessanta c’erano ancora 25 mila capi di Modicana, oggi si sono ridotti a 2000, che diventano 650 se si prendono in considerazione soltanto gli animali allevati nella culla di origine: la Contea di Modica, da cui la razza prende il nome.
Eppure la Modicana è stata considerata tra le migliori razze bovine a triplice attitudine (in passato apprezzata in particolare per le sue capacità di rendimento in lavoro) ed è estremamente rustica: riesce a sopravvivere alle torride estati mediterranee, alimentandosi prevalentemente al pascolo (con un’integrazione in stalla nei periodi in cui questo scarseggia).
Descrizione
Adottando questa mucca potrai seguire dalla tua area privata il suo accrescimento, mese dopo mese.
Potrai vedere la nostra mandria e scoprire quali sono le cure e le attenzioni che portano alla realizzazione dei tuoi prodotti.
Un latte straordinario: materia prima ideale per il Caciocavallo, uno dei formaggi siciliani più pregiati. Si potrebbe definire il lingotto della Sicilia, per la forma parallelepipeda e la crosta intensamente dorata a stagionatura avanzata: il casaro deve avere una grande forza fisica e contemporaneamente un tocco da orafo per modellarlo. La fase finale della filatura – detta chiusura – deve trasformare la pasta in una sfera perfetta che non presenti alcuna spaccatura. Il passaggio da sfera a parallelepipedo si ottiene grazie all’ausilio della tavuliari, un tavolo in legno su cui il formaggio viene adagiato e modellato con l’aiuto di pesanti pezzi di legno. E per la corretta cura degli angoli e dei lati arrotondati della forma, il casaro è costretto a a girare la forma ogni 10, 30, 60 minuti per 6-8 ore. Il caciocavallo dei Monti Sicani si produce da ottobre a maggio, ma è possibile trovarlo stagionato tutto l’anno.
Con il latte delle modicane allevate brade si producono anche eccellenti provole fresche e caciocavalli – in particolare quelli prodotti sui Monti Sicani, un’area montuosa tra la provincia di Agrigento e quella di Palermo – che si producono tutto l’anno.
I tuoi prodotti
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1 cestino
- 2kg di formaggi vari – secondo la disponibilità