Fattoria La Maliosa è impegnata nel recupero delle varietà originarie e storicamente radicate sul territorio. Gli uliveti storici sono costituiti da circa 180 piante di 80-100 anni di età. La distanza fra gli olivi (10 – 12 metri), la favorevole esposizione, e il clima ventilato favoriscono una produzione contenuta e pregiata. Sono presenti cultivar tipiche toscane come: Leccino, Frantoio, Moraiolo, Leccio del Corno, Moraiolo e Pendolino.

Produciamo olii pregiati ad alto valore salutistico con presenza elevata di polifenoli, antiossidanti e a bassa acidità.

La raccolta avviene separatamente per ogni varietà nel momento di maturità ottimale, a partire dal mese di ottobre. L’estrazione avviene a freddo alla temperatura di 26°C in frantoio a ciclo continuo.

Gli olii vengono filtrati e la conservazione avviene in recipienti di acciaio inox sotto azoto, per mantenere al meglio nel tempo le qualità organolettiche.
I nostri olii sono extra vergine di oliva, certificati biologici e vegan.